Konfitált kacsamell receptjei

Konfitált kacsacomb

Konfitált kacsacomb

A konfitált kacsamell és a konfitált kacsacomb. Konfitált kacsát Párizsban ettem először. Szerintem a gyümölcsök remek kísérői a konfitált kacsának
Narancsos vagdalt libamell csicsókapürével, birsalmakompóttal

Narancsos vagdalt libamell csicsókapürével, birsalmakompóttal

Meleg lencsesaláta konfitált kacsacombbal. Balzsamecetes kacsamell birsalmával. Az összes libás-kacsás ételt szeretem, ezért nagyon várom mindig a Márton-napot, amikor van alkalom elkészíteni a jól bevált recepteket és kipróbálni mindig valami újat is
Étteremajánló - Gepárd és Űrhajó (Bolyki Borbisztró)

Étteremajánló - Gepárd és Űrhajó (Bolyki Borbisztró)

Én bélszínt rendeltem pirított vargányával és hízott kacsamájjal, a köret konfitált burgonya volt - valódi ízorgazmus, a vörös hús, az omlós kacsamáj és az erdei gombák királya csodás összhangban egyesültek, a konfitált burgonya feltette az i-re a pontot, ez tényleg ott volt a szeren
Kacsamell pástétom (Rillettes)

Kacsamell pástétom (Rillettes)

A karácsonykor konfitált kacsamell végzete.   A karácsonyra készített konfitált kacsahúsnál előrelátóan több húst vettem, mint a pillanatnyi szükséglet, hisz ha több órán át készítünk valamit érdemes előre gondolkodni
Rebarbarakrémes sült kacsamell

Rebarbarakrémes sült kacsamell

80 dkg kacsamellfilé, 5 dkg vaj, 2 ág rozmaring, 3 cm gyömbér, 1 kisebb narancs, himaláya só,bors. Vidék Íze, 2014,június 80 dkg kacsamellfilé, 5 dkg vaj, 2 ág rozmaring, 3 cm gyömbér, 1 kisebb narancs, himaláya só,bors
Séfek a Sous-Videról 3. rész-Forster Zoltán (Pipacs)

Séfek a Sous-Videról 3. rész-Forster Zoltán (Pipacs)

o Kacsamellet 6%-os sóoldatba tesszük 2 órára, majd 10 percet hideg vízben áztatjuk. Egy nagyon régóta, lassan egy évtizede tartó munka derekán úgy gondoltam éppen itt az ideje megkérdezni a Séfeket, szakácsokat, oktatókat, magánembereket arról, hogyan tudták hasznosítani a tanultakat, vagy kihasználni a sous-vide gépek precizitását
Tartalomjegyzék

Tartalomjegyzék

Kenyerek…. Aszalt. paradicsomos bagett. Kubai. kenyér sült. Finom. bagett (finomlisztből). Diós. tönkölycipó. Tönköly. bagett

Ünnepi ajánló

Kacsamell salátával, krumplival, barnított vajjal, citrusokkal, stb. Ha csak kicsit nem figyelünk oda, máris ránk tör a karácsony